魔都的六月天总是会给我们很多---，月初连开上海、北京两期创业班，宜宾比萨，即便天公不作美，也挡不住大家学习的热情，每个班都是爆满的节奏。而现下，由dr.pizza组团带领的美食考察团也已抵达那不勒斯，随行的职业披萨料理师们还---参加了在那里举办的披萨大赛，让职业披萨师次以团队的身份亮相于的舞台上。
本届披萨大赛亚洲杯选手四十余人，而队有11人，dr.pizza团队参赛选手10人（次以大团队形式亮相，次让五星飘扬起来），手握比萨，可以说，从今年起，亚洲杯不再是日韩的天下了，将会---！
成功，学习永---，我们要不断---昨天的自己，夯实制饼基础、提升职业技能，才能站到更高的舞台上，为披萨行业发声。
.披萨的卖相，烘烤后的橙色车达给人以金灿灿的视觉享受，咬上一口，带来酥脆软糯的双重体验，表皮卡兹薄脆，里面包裹的薯泥绵软香糯，甘甜浓郁。饼皮上还承载着各式各样美味的馅料，比萨店，每一口都是---的满足，奶香醇厚、绵长不断的马苏奶酪、丰富飘香的顶料，能让每位食客大呼过瘾！
今天，dr.pizza就来带领大家复习一下制作披萨的相关技术要领，让现做现烤的披萨外观更---、口味更---！
盐是一味非常重要的调味品，缺盐会导致人体难以维持适宜的血浆容积，而盐过多则会导致血浆容积增大，造成动脉血压。所以说盐分的摄取对于人体是---的，但是过量摄取也会有很多潜在的危险。
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1. 少放盐
大家首先想到的方法就是在制作披萨面团时少放盐，比萨店，将盐和面粉的比例由1:50调整为3:200，这样就不会影响面团的成型和面饼的口味了。
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2. 以“淡”盐替代盐
“淡”盐（即钾、钙、镁和氯化等与盐混合的其他化学成分，也就是其他的添加作料）可替代面团里部分甚至全部的盐。但这些无钠盐的味道和常规盐相距甚远，更关键的是它无法发挥常规盐在披萨面团制作过程中的作用。此外，这些“淡”盐的价格也---，从成本上看是非常不明智的。
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3. 以“甘味”增咸
“甘”和酸、甜、苦、咸共称为人类舌头可感知的五种基本口味。味精、苷酸和鸟苷都有这种味道，而混合使用会比单独添加更有味道。而其价格会比常规盐贵很多，一些对味精---的消费者会对这一口味比较抵触。此时可以选择富含甘味的天然作料，比如浓缩番茄酱、肉酱、少钠豆酱、酵母膏、水解植物蛋白、甘味清汤、帕尔玛干酪、蘑菇、西红柿等。这些天然作料还能起到人工添加剂的作用。
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4. 提升面饼整体口味
为了掩盖面团少盐的事实，我们可以来加大面饼的整体口味，对于一些比较清淡的食材，可以采用熏、烤、烧等烹饪方法来加重其口味。而增添香草能加重味道的同时，还能降低盐分。
值得一提的是，这些办法都是在尽可能---披萨口味的基础上来降低盐分的，而为了真正低盐低钠饮食，我们消费者自己要尽量清淡口味，享受美味，吃得健康！
答：手工制作饼底是需要认真学习的重要技术，制饼手法不科学会很大程度上破坏饼底的终形态、质地和风味。而要让饼底成型更圆更均匀，从拿取面团开始就得手---确，不破坏面团自然发酵的形态，裹粉后可进行细微的调整，而之后不论是按压、捏提，还是推拉、拍打、抛接等，都是关乎饼底终形态美观与否。
特 别 提 示
dr.pizza比萨学院提供披萨技术培训服务（本年度一期创业班将于12月15日开课），如果您想学习或者开店，可以直接发消息留言，会及时为您解答相关疑问，如需技术老师---解答技术难题、课程疑虑等，可直接留下/号，谢谢大家的---！
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