想要烘烤出一张外观---、口味的手工披萨，文山比萨，是需要非常---的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别，而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。
1将粉状原辅料进行过筛处理。
过筛是非常重要的一步，由于制作工艺、长期储存等原因，披萨面粉极容易结块（甚至是掺杂一些杂质、粉虫），经过细目筛过滤后，粉质也会蓬松细腻柔软，和出的面团也会光滑平整，手握比萨，终成型的披萨饼底也会较为平滑。
在手工搓制饼底的过程中，我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉（玉米胚制作而成），在搓制的过程中，可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时，建议过筛一下，以免大颗粒的异物破坏饼底的整体形态。
2管理面团时要注意科学补水。
在面团期效管理的过程中，要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱，它制冷速度快、温度较均匀，且冷气循环不断，无需人工除霜。而风冷冰箱在---歇地冷气循环运转中，水分的蒸发也是很快的，所以在制备好每一批披萨面团时，一定要四周均匀地喷洒水雾。
而在管理期间也要适时注意补水，避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象，这样的面团在手工制饼的过程中很难---完整性，极易扯断、开裂，非常不美观，而且烘烤后的饼底也会非常干硬。
温馨提示：反之，如果面团周转箱内出现积水，要及时去除，以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。
在披萨门店中，披萨馅料的制备加工是非常频繁的工作，---的店面可能每天都要制备，而一些披萨小店至少也得两三天制备一次馅料。
制备好的披萨馅料千万不要直接在空气下和室温下，储存时放置在密封性强的冷藏配料柜中。而且一般建议制备好的馅料尽量在两三天内用完，比萨，在不使用的情况下，一定要记得关闭柜门。
---提示：虽然可以充分利用配料柜下方的冷藏室，但一---制备的馅料也不宜太多，一般备存一份即可，用量大的可多备（比如当地消费者---照烧鸡肉披萨，可多准备一些）。而一些冷冻肉制品可提前转移至冷藏室解冻（着急的话可在常温下解冻，不过解冻效果不一致，外软内硬）。
---选配披萨馅料的配料柜
为了更有效地延长披萨馅料的保鲜度，我们一定要选择带有低温冷藏的配料柜，而且---冷藏温度稳定、性能上佳的密封效果。
目前市场带有冷藏功能的配料柜主要有两种——风冷配料柜和直冷配料柜，大家在选择时还是要多关注产品性能方面，不能只考虑投入成本（风冷设备的价格会高于直冷设备的）。
直冷配料柜的冷藏效果并不均匀，而且内部湿度高，会增加馅料的水分含量，加之会频繁开关柜门，容易变质不利于保存。而应用于披萨饼上，出水会很比较厉害，口感外观都会变差。
而风冷配料柜的密封性能，虽然也会频繁开关柜门，但因为冷气流动频繁，冷藏效果比较均衡，湿度会明显低于直冷配料柜，储存的披萨馅料不会太潮湿，比萨店，保质期会优于直冷配料。
小编有---，尽管披萨饼馅料的制备工作是经常性的，但选择---的承载设备，会明显---馅料的有效期限，保障馅料的外观和口感，维持披萨饼品质的一致性。
很多人认知中的西西里披萨可能是任何一种深盘披萨，---是长方形形状的披萨。可事实上这个用词是不当的。大多数符合这种描述的披萨饼其实美式披萨的一种类型——西西里风格披萨。
接下来我们通过了解西西里披萨的历史和特点来区分真正的西西里披萨。
然而番茄是直到16世纪才从新传到西西里岛。因此，我们可以确定有番茄的西西里披萨版本会在这之前。
将典型的西西里披萨面皮的配方和美式典型的薄皮披萨面皮的配方进行比较，我们可以发现以下几点不同：
，单个的美式薄皮披萨饼面皮的配方中酵母的用量仅有西西里披萨的三分之一；
第二，它水和面粉的调和比例是1:1；
第三，美式薄饼披萨面皮配方可能仅需要一个周期的发酵；而西西里披萨需要两个周期。
尽管二者都只是需要一个披萨盘来制作，而不需深盘，但西西里披萨可能需要的是一个矩形披萨盘，而它所用的顶料也远远少于美式披萨。
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