昭通披萨---「多图」

想要烘烤出一张外观---、口味的手工披萨，是需要非常---的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别，而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。

1将粉状原辅料进行过筛处理。

过筛是非常重要的一步，由于制作工艺、长期储存等原因，披萨面粉极容易结块（甚至是掺杂一些杂质、粉虫），经过细目筛过滤后，粉质也会蓬松细腻柔软，和出的面团也会光滑平整，终成型的披萨饼底也会较为平滑。

在手工搓制饼底的过程中，我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉（玉米胚制作而成），在搓制的过程中，可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时，建议过筛一下，以免大颗粒的异物破坏饼底的整体形态。

2管理面团时要注意科学补水。

在面团期效管理的过程中，要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱，它制冷速度快、温度较均匀，且冷气循环不断，无需人工除霜。而风冷冰箱在---歇地冷气循环运转中，水分的蒸发也是很快的，所以在制备好每一批披萨面团时，一定要四周均匀地喷洒水雾。

而在管理期间也要适时注意补水，避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象，这样的面团在手工制饼的过程中很难---完整性，极易扯断、开裂，非常不美观，而且烘烤后的饼底也会非常干硬。

温馨提示：反之，如果面团周转箱内出现积水，要及时去除，以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。

盐是一味非常重要的调味品，缺盐会导致人体难以维持适宜的血浆容积，而盐过多则会导致血浆容积增大，造成动脉血压。所以说盐分的摄取对于人体是---的，但是过量摄取也会有很多潜在的危险。

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1. 少放盐

大家首先想到的方法就是在制作披萨面团时少放盐，将盐和面粉的比例由1:50调整为3:200，这样就不会影响面团的成型和面饼的口味了。

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2. 以“淡”盐替代盐

“淡”盐（即钾、钙、镁和氯化等与盐混合的其他化学成分，也就是其他的添加作料）可替代面团里部分甚至全部的盐。但这些无钠盐的味道和常规盐相距甚远，更关键的是它无法发挥常规盐在披萨面团制作过程中的作用。此外，这些“淡”盐的价格也---，从成本上看是非常不明智的。

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3. 以“甘味”增咸

“甘”和酸、甜、苦、咸共称为人类舌头可感知的五种基本口味。味精、苷酸和鸟苷都有这种味道，而混合使用会比单独添加更有味道。而其价格会比常规盐贵很多，一些对味精---的消费者会对这一口味比较抵触。此时可以选择富含甘味的天然作料，比如浓缩番茄酱、肉酱、少钠豆酱、酵母膏、水解植物蛋白、甘味清汤、帕尔玛干酪、蘑菇、西红柿等。这些天然作料还能起到人工添加剂的作用。

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4. 提升面饼整体口味

为了掩盖面团少盐的事实，披萨---，我们可以来加大面饼的整体口味，对于一些比较清淡的食材，可以采用熏、烤、烧等烹饪方法来加重其口味。而增添香草能加重味道的同时，还能降低盐分。

值得一提的是，这些办法都是在尽可能---披萨口味的基础上来降低盐分的，而为了真正低盐低钠饮食，我们消费者自己要尽量清淡口味，享受美味，吃得健康！