扬州手握比萨

开披萨店需要菜单，需要做好菜单设计，菜单上的数十款产品也并非一层不变，我们总要不断适应市场的需求，不要提升门店的竞争力，所以研发---新口味披萨便成为众多披萨店生存下来的---条件。

1 ---掌握披萨产品的制作工艺

要---新口味披萨，就要先了解披萨这个品类，面团、酱汁、馅料和奶酪是构成披萨的四个要素，每一个要素都可以衍生出很多可能。

从基础的面团来举例，比如面粉的选择，发酵的工艺，饼底的类型、饼底的形状&色彩等都可以去大胆尝试---。

以纽约薄底披萨为基础，还可打造芝心披萨、披萨、芝加哥深盘披萨等。在和面阶段融入天然色彩，可打造彩色饼底，如清新的绿色饼底、绚丽的红色饼底。

在饼底成型阶段，除了传统圆形披萨，还可制作成船型、方形、爱心形、饺子形、花环形、花束形等各种形态。

2 披萨的本土化---要结合传统菜

包容乃大的披萨饼在本土化深耕的过程中，要深入结合传统文化，直接的就是传统菜。

将传统菜以嫁接的方式与披萨饼结合起来，就是大胆的---尝试，---是深入民心的传统菜，很多都---适合用来打造新口味披萨。

比如传统川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等都有很多---菜式，在披萨本土化---尝试的过程中，可以因地制宜地去融入一些传统菜，通过添加、删减、更换的途径去---地呈现在披萨饼上。

3 酱料的大胆运用让披萨的口味更多彩

---基础的披萨红酱虽然是酸酸甜甜的滋味，却也是可以---的点，并不是所有的番茄酱都是一个味道。而且除了灌装成品披萨红酱，我们也可以尝试自制披萨红酱。

相信很多人对于芝心披萨的认知度是---的，估计都不亚于对铁盘厚饼的熟悉度哦。而这一切还得归功于行业---必胜客的功劳喔。毕竟它也算得上是必胜客的披萨产品之一了，---披萨市场上也许多年了呢！时至今日，它的活跃度、度也是丝毫不减，拥有着大批大批的忠实粉丝……

而这样持续不退的热潮离不开芝士的力量哟。经过高温烘烤后的芝心披萨，还咕噜咕噜地冒着气泡，入眼都是香飘四溢的浓醇奶酪，绵绵长长、丝丝缕缕、奶香纯正、韧性---、唇齿留香，饼边、顶料亦或是饼底，都是的，咬上一口即可获得---的满足！直呼过瘾！

芝士铁杆粉肯定对它无比着迷，而披萨从业者们也自然---过这片稳妥的市场啦。因此，dr.pizza创业班课程中---安排了芝心披萨课程的学习，学习两种饼边制作方法：全包裹芝心披萨、花式卷边芝心披萨。

和面配方和面团管理的相关知识，这里就不细说了。我们直接取用低温发酵至少24小时的披萨面团开始手工制饼就好。

相较于基础的纽约饼底而言，芝心披萨的工艺步序会稍微繁琐一些。均匀裹上搓饼粉后，就可在操作台上开始了。用双手拇指沿着边缘捏出一圈细小的饼边，排除多余的---泡，然后用掌腹的力量按压、延展饼底，再利用指腹的力量按压中间部分，注意着力点的均匀分布。接下来就是快速延展饼底至相应的尺寸，注意厚薄度要均匀，同时不要破坏薄薄的饼边。

制作花式卷边芝士披萨，需要配合带孔薄饼烤盘，搓制好的饼底要和烤盘尺寸相当（过大过小都要继续修正），接下来就是制作花边了，这个做法有很多。其中一种就是沿着烤盘内缘放上芝士棒，找准对角线后，向上提拉饼边并往内部按压，形成花朵儿状（在提拉按压的过程中，另一只手要注意固定花边，并适当往外部拨动）。