在意大利西西里岛有一个披萨品种却并不被所有意大利人接受,因为他们并不认为这种西西里披萨(sfincione)是的披萨。其实这也难怪啦,它的饼底有点儿像松软的面包,上面再涂抹上酱汁(成分有番茄、香草、凤尾鱼、洋葱等),撒上一些面包屑和硬质奶酪碎就可以烤了吃了。dr.pizza比萨学院综合以往多年的培训经验,直面比萨行业的现状和未来,研发团队用整年的时间对培训课程作了系统的优化工作,推出全新升级的<美式披萨创业班班>培训课程,努力推动比萨商业环境以及比萨文化的发展,帮助自主比萨品牌有效提高品牌影响力,获得---的商业发展空间。
春节小长假已经离我们远去,在这个小长假里,比萨店,披萨创业伙伴们是不是都忙得---呢?忙碌的小长假过后,也要让我们的装备喘口气,做好节后大扫除,让后厨焕然一新,让设备再展新颜。
为---厨房内所有设备都能稳定运行,作为一个的披萨人,要随时保护好自己的正面战场——厨房,养护好我们的装备,让硬件更硬,才能打好每一场硬战,才能让披萨店正常运转,才能让新鲜现烤的披萨更美味更---。
披萨店的后厨设备是披萨师的制胜“”。在厨房操作的工作人员必须进行岗前培训,熟悉各类设备的使用方法、操作规范、工作原理及清洁保养。
在制作披萨的过程中,一般就是按部就班地根据配方和步骤一步步去做,大家也都知道披萨烘烤时的温度---关键。这真不是小题大做,只有懂得温度的重要性并运用好,才能从容---地制作出零失误的披萨饼。
一、制备阶段
水的温度
为---控制和面过程的面团温度,防止搅拌后的面团提前发酵、过度发酵,在调制披萨面团时,选择用冰水混合物来和面,可有效降低面团的初始温度。冰水混合物的温度一般需控制在0℃~4℃之间,水和冰块的占比非固定,需根据不同时节来调整(水温/环境温度)。
环境温度
在和面制备面团的过程中,环境温度是直接影响面团发酵的,面团暴露在室温下的时间越长,就越容易提前发酵。因此,在厨房内和面制备面团时,一定要控制室温,尽可能保持恒定,不能过低、不宜过高,建议维持在18℃~26℃之间,一般要用空调来控制和调节环境温度。
二、发酵阶段
在面团发酵管理阶段,要---注重温度、湿度和时间的管理,而控制面团发酵的环境温度便是重中之重。制备好的披萨面团摆放至面团周装箱内,均匀喷洒水雾保持面团湿度后即可进入发酵阶段。
应用冷发酵技术发酵的披萨面团需要摆放在冷藏设备中,而佳的发酵场所是风冷冷藏冰箱,冷气循环流动,温度均衡稳定,控温更,发酵更稳定,一般温度设定在2℃~6℃之间是合适的。
保山比萨店由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司是上海 上海市 ,教育、培训的见证者,多年来,公司贯彻执行科学管理、---发展、诚实守信的方针,满足客户需求。在中萨---携全体员工热情欢迎---垂询洽谈,共创中萨美好的未来。
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