哪能学披萨制作-中萨-台州学披萨制作

相较于大家熟知的美式披萨面团，拿坡里披萨面团的调制有着明显差异。美式披萨面团配方中的原料比较多，常用的有面粉、酵母、水、油、盐和糖。而拿坡里披萨面团的组成部分要简单一些，只有面粉、水、酵母和盐。

面粉是制作拿坡里披萨的高筋粉，吸水性是比较---的，需要配比更多的水，面团才会足够柔软，哪能学披萨制作，发酵后才能形成大而密集的气孔。

对于盐的使用比例是高于美式披萨面团的，这也是多数人觉着拿坡里披萨的饼底吃起来会有点儿咸的缘故。所以学员朋友们对于盐的用量还需好好斟酌。

对于酵母的使用更推崇天然的鲜酵母，更符合拿坡里披萨面团“先急后缓”的发酵模式，学做披萨的制作，且后期长时间发酵过程会比较平缓温和，有助于面团形成---的质地和风味（拿坡里面团的蜂窝网状结构很---）。

---提示：拿坡里披萨面团比美式披萨面团，要湿黏一些，在分切揉圆时速度要快、力道要稳。虽然含水量越高的拿坡里披萨面团操作起来会比较棘手，但是烘烤出的效果会---，饼皮会更蓬松、更香脆。

想要烘烤出一张外观---、口味---的手工披萨，面团发酵、制饼方式、馅料切配、撒料有序、烤炉应用、出品装饰等方方面面都需要---的技术支撑，只有经验老到的披萨师才能信手拈来，偶有瑕疵也能妥善解决。

而新手披萨师如果不认真对待，翻车的概率还是---的。所以要想做出---的美味披萨饼，对于披萨培训课堂学习的每一个步序、流程、规划都要落到实处，台州学披萨制作，用经验为成长铺路，才能逐渐成为合格的职业披萨师。

将粉状原辅料过筛处理。

过筛非常重要，由于工艺、储存等原因，面粉极容易结块甚至生虫），过筛后，粉质会更蓬松细腻，制备的面团也会更光滑平整。另外，反复使用搓饼粉时，也建议过筛下，过滤掉大颗粒异物，以免破坏饼底形态。

面团管理期间要勤补水。

面团发酵期间要保持适宜的湿度，避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象，这样的面团手工制饼时无法---完整性，极易扯断开裂，且烘烤后的饼底会非常干硬。反之，箱体内出现积水，也要及时去除。

拿取面团的手法要正确。

拿取面团的动作要规范，不可破坏面团形态，不可直接抓取，要借助面团铲来拿取，一手扶住面团，另一手从底部铲动，尽量---面团的圆球状。如形态发生轻微改变，可在蘸取搓饼粉后进行微调。

饼底成型要标准且快速。

手工制饼需要反复学习，要掌握制饼手法、力道和节奏，用更短的时间，要---的力道完成饼底的延展，不破坏组织筋性。饼底尺寸得当、外形圆整、均匀不破）、饼边平整就是比较好的状态。

打孔器为披萨饼底排气。

搓饼底完成后，还要记得用打孔器给饼底打孔，既能排除多余气泡，也有助于烘烤中热能的充分穿透。如果没有购置披萨打孔器，也可用叉子排气，排气后记得掀饼底，以免烤好的披萨嵌在烤网上。

上述操作过程中的小技巧要熟练掌握，这样做出来的披萨饼才会更美观，如果在装饰时合理利用酱汁、香料、坚果等，披萨饼的颜值风味会---。