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想要烘烤出一张外观---、口味的手工披萨，是需要非常---的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别，而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。

这并不是对新手们的危言耸听，经验老道的披萨厨师们，如果不认真对待操作过程中的每一个细节，不认真纠正一些微小的瑕疵，老师傅也照样会翻车的。对于每一个步序、每一个流程、每一个规范都要落到实处，让丰富的从业经验为我们的成长铺路，才能成为真正的披萨---。

1将粉状原辅料进行过筛处理。

过筛是非常重要的一步，由于制作工艺、长期储存等原因，披萨面粉极容易结块（甚至是掺杂一些杂质、粉虫），经过细目筛过滤后，粉质也会蓬松细腻柔软，和出的面团也会光滑平整，终成型的披萨饼底也会较为平滑。

在手工搓制饼底的过程中，我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉（玉米胚制作而成），在搓制的过程中，大兴比萨培训学校，可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时，建议过筛一下，以免大颗粒的异物破坏饼底的整体形态。

2管理面团时要注意科学补水。

在面团期效管理的过程中，要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱，它制冷速度快、温度较均匀，且冷气循环不断，无需人工除霜。而风冷冰箱在---歇地冷气循环运转中，水分的蒸发也是很快的，所以在制备好每一批披萨面团时，比萨培训学校选，一定要四周均匀地喷洒水雾。

而在管理期间也要适时注意补水，避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象，比萨哪个培训学校好，这样的面团在手工制饼的过程中很难---完整性，极易扯断、开裂，非常不美观，而且烘烤后的饼底也会非常干硬。

温馨提示：反之，培训学校比萨饼，如果面团周转箱内出现积水，要及时去除，以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。

开披萨店需要菜单，需要做好菜单设计，菜单上的数十款产品也并非一层不变，我们总要不断适应市场的需求，不要提升门店的竞争力，所以研发---新口味披萨便成为众多披萨店生存下来的---条件。

但是研发---新口味披萨要怎么做？该从哪里着手？耗费不少时间和精力，却始终停留在模仿的层次上，又如何让新口味披萨拥有自己的？

研发新口味披萨是一个不断尝试、不断纠正的过程中，我们可以---同的角度去找灵感、找突破、找思路。

1 ---掌握披萨产品的制作工艺

要---新口味披萨，就要先了解披萨这个品类，面团、酱汁、馅料和奶酪是构成披萨的四个要素，每一个要素都可以衍生出很多可能。

从基础的面团来举例，比如面粉的选择，发酵的工艺，饼底的类型、饼底的形状&色彩等都可以去大胆尝试---。

以纽约薄底披萨为基础，还可打造芝心披萨、披萨、芝加哥深盘披萨等。在和面阶段融入天然色彩，可打造彩色饼底，如清新的绿色饼底、绚丽的红色饼底。

在饼底成型阶段，除了传统圆形披萨，还可制作成船型、方形、爱心形、饺子形、花环形、花束形等各种形态。

2 披萨的本土化---要结合传统菜

包容乃大的披萨饼在本土化深耕的过程中，要深入结合传统文化，直接的就是传统菜。

将传统菜以嫁接的方式与披萨饼结合起来，就是大胆的---尝试，---是深入民心的传统菜，很多都---适合用来打造新口味披萨。

比如传统川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等都有很多---菜式，在披萨本土化---尝试的过程中，可以因地制宜地去融入一些传统菜，通过添加、删减、更换的途径去---地呈现在披萨饼上。

3 酱料的大胆运用让披萨的口味更多彩

---基础的披萨红酱虽然是酸酸甜甜的滋味，却也是可以---的点，并不是所有的番茄酱都是一个味道。而且除了灌装成品披萨红酱，我们也可以尝试自制披萨红酱。